Nos últimos anos, o shoulder, proveniente da paleta bovina, emergiu como uma escolha popular para churrascos no Brasil. Mais acessível que a picanha, ele oferece uma combinação de sabor e maciez que vem conquistando cada vez mais o paladar nacional.
Rossano Mendonça da Silva, proprietário da The Bife Boutique de Carnes Nobres, no Rio de Janeiro, destaca que o preço e a textura são os principais atrativos deste corte tão pouco valorizado.
Enquanto a picanha angus custa R$ 179 por quilo, o shoulder sai por R$ 104, tornando-se uma opção econômica e saborosa.
Esse corte, antes subestimado, vem ganhando relevância após ser incorporado por churrascarias e restaurantes.
Conhecido também como raquete, o shoulder pode ser encontrado com ou sem capa de gordura, oferecendo versatilidade no preparo.
Ascensão do shoulder
O aumento na demanda por shoulder nos açougues é um fenômeno recente, impulsionado por sua presença em estabelecimentos especializados.
Antigamente, considerado ‘carne de segunda’, hoje ocupa um lugar de destaque no churrasco brasileiro.
Mais barato do que a picanha, o shoulder tem ganhado mais espaço na mesa do brasileiro. – Imagem: Freepik/Reprodução
Silva explica que, com a evolução na percepção dos cortes bovinos, as distinções entre carnes ‘de primeira’ e ‘de segunda’ tornaram-se obsoletas.
O shoulder, agora valorizado, é uma escolha frequente para quem busca qualidade e versatilidade.
Métodos de preparo
- Espeto
- Grelha
- Forno
- Air fryer
Para melhores resultados, cortes de dois a três dedos de espessura são recomendados, evitando a membrana central que pode endurecer a carne.
O ponto de cozimento ideal varia entre malpassado e ao ponto para garantir suculência.
Fatores que influenciam a maciez
A maciez do shoulder depende de fatores genéticos e do manejo pecuário. Raças como Wagyu, originária do Japão, e outras taurinas possuem predisposição genética para desenvolver carnes naturalmente macias, enquanto os zebuínos apresentam características diferentes.
Com a evolução no entendimento sobre os cortes bovinos e suas características, o shoulder se estabelece como uma alternativa saborosa e econômica, garantindo seu lugar na mesa do brasileiro.
