O churrasco é uma tradição enraizada na cultura brasileira, e a picanha sempre foi o destaque. Entretanto, um novo corte está fazendo sucesso entre os apreciadores de carne. O steak shoulder, conhecido por sua maciez superior, vem atraindo cada vez mais a atenção dos consumidores.
Popular nos Estados Unidos e na Europa, esse corte tem suas raízes na região do ombro do boi. Recentemente, ele vem conquistando espaço no Brasil, desafiando o reinado da picanha nas churrasqueiras. Veja o que torna o _steak shoulder_ tão especial e por que ele está se tornando uma escolha favorita entre os brasileiros.
Origem e características do steak shoulder
Steak shoulder está superando a famosa picanha em maciez e versatilidade. – Imagem: Freepik/Reprodução
O steak shoulder, ou shoulder steak, vem da parte frontal do boi, especificamente do ombro, uma área de pouco movimento que garante uma maciez excepcional. Este corte era um segredo entre açougueiros e chefs até há pouco tempo. Seu marmoreio intenso proporciona um sabor e uma suculência únicos.
Comparado ao filé mignon, o _steak shoulder_ se destaca pelo sabor robusto. Versátil, pode ser preparado em churrasqueiras, frigideiras, grelhas ou até na airfryer. Seu marmoreio é responsável por um sabor acentuado, mantendo a carne úmida e tenra.
Técnicas de preparo e dicas culinárias
- Corte em medalhões de 3 a 4 cm para cozimento uniforme.
- Use temperatura média-alta para selar e manter os sucos.
- Experimente diversos métodos de cocção, da grelha ao forno.
- Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de servir.
- Escolha acompanhamentos que acentuem seu sabor, como legumes grelhados.
Steak shoulder vs. picanha: uma comparação
A picanha é aclamada pela suculência e pelo sabor suave, graças à sua capa de gordura. O steak shoulder, por outro lado, surpreende com uma maciez inigualável e um perfil de sabor mais complexo. Ambos possuem excelente marmoreio, mas o steak shoulder se diferencia pela sua gordura entremeada, que derrete durante o cozimento.
Enquanto a picanha é tradicionalmente assada na churrasqueira, o shoulder steak se adapta a diversas técnicas culinárias, tornando-se uma opção versátil e inovadora para os amantes de carne.
Escolher entre steak shoulder e picanha depende do gosto pessoal. A picanha é a opção clássica, enquanto o steak shoulder oferece uma experiência nova e sofisticada. O preço do steak shoulder varia entre R$70 e R$150 por quilo, dependendo da origem e da região.
Apesar do custo, o steak shoulder oferece uma experiência gastronômica única. Se o orçamento permitir, vale a pena experimentar essa delícia em sua próxima reunião gastronômica. Seja optando pela tradição ou pela inovação, ambos os cortes garantem uma refeição memorável.
