A carne do boi Wagyu, originária do Japão, é sinônimo de luxo e exclusividade, atraindo os principais chefs de cozinha globais. Com preço que pode alcançar mil reais por quilo, seu sabor e maciez são incomparáveis, tornando-a uma iguaria única e desejada por muitos.
O renomado Kobe Beef, um dos cortes do Wagyu, ilustra essa qualidade superior. Ele é resultado de um método de criação que visa minimizar o estresse dos animais, garantindo uma carne de excelência que hoje é a mais cara do mundo.
Criação e cuidado especial
Os termos japoneses “Wa” e “Gyu” dão nome ao Wagyu, uma raça que é parte do patrimônio nacional do Japão desde 1997. Com registros históricos desde o século II, o boi ajudou na agricultura de arroz.
O Brasil conheceu o Wagyu na década de 1990. Respeitando os métodos japoneses, a produção nacional busca alcançar o máximo de marmoreio, a partir de uma certificação da ABCBRW (Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos da Raça Wagyu) que agrega valor à carne.
A criação da espécie é única devido ao seu foco na nutrição e bem-estar animal. Em seu país de origem, práticas como massagens e música clássica são comuns, visando à produção de uma carne de rara qualidade.
Os bezerros Wagyu são cuidadosamente alimentados e mantidos em ambientes que evitam o estresse, o que pode afetar negativamente a maciez da carne. Essa atenção aos detalhes é crucial para o sucesso da criação.
Wagyu: preço médio da carne
O alto grau de marmoreio, fator-chave para o sabor do Wagyu, é resultado da genética e da nutrição rica em amidos. A raça atinge um grau de marmoreio entre 6 e 12, em uma escala de análise que oscila entre 1 e 12. Por aqui, os animais conseguem alcançar um grau médio de 8, o que é positivo.
Isso está ligado à alimentação do boi, que no Brasil é baseada em resíduos da indústria cervejeira, gerados a partir de matérias-primas de ponta.
Tudo isso influencia no preço médio da carne. Na pecuária nacional, as principais linhagens do Wagyu são Kuroge e Akaushi, cada uma com suas sublinhagens.
O preço médio do Wagyu é de R$ 600 por quilo, podendo chegar a R$ 1 mil em açougues de luxo. Entre os cortes, o Kobe Beef é o mais emblemático, mas outros como filé mignon e contrafilé também são apreciados.
Apesar do preço, a qualidade é indiscutível, garantindo seu lugar na alta gastronomia.
Até os cortes menos prestigiados possuem alto valor agregado.
| Corte | Preço médio (R$) | |
|---|---|---|
| Acém | 200 kg | |
| Coxão mole | 60 kg | |
| Costela | 60 kg |
Comparativo: Wagyu e Angus
O Angus, originário do Reino Unido, requer cuidados adicionais devido às condições climáticas brasileiras, mas seu manejo é mais tranquilo. Enquanto ele prospera em climas mais amenos, o Wagyu adapta-se bem a diferentes regiões do Brasil.
Embora ambas sejam carnes nobres, o Wagyu se destaca pelo maior grau de marmoreio em comparação ao Angus. Essa característica é resultado de uma predisposição genética, a capacidade maior de retenção de gordura entre as fibras da carne.
A versatilidade e a qualidade da raça japonesa contribuem para sua crescente popularidade entre os apreciadores de carnes finas.
