Recentemente, a Embrapa Hortaliças divulgou um informativo intitulado “Hortaliça não é só salada – Batata-doce, escolha a sua cor”. A publicação destaca a rica diversidade de colorações da batata-doce. Essa iniciativa faz parte de um projeto no Distrito Federal, financiado pelo FAPDF.
O folder foi elaborado pelas pesquisadoras Milza Lana, Larissa Vendrame e Lucimeire Pilon. O principal objetivo é esclarecer sobre as variedades de cores da batata-doce, cujas polpas variam do branco ao roxo. Cada cor reflete a presença de diferentes pigmentos naturais.
Dentre as variedades, a batata-doce de polpa branca é rica em amido, enquanto a laranja destaca-se pelos carotenoides. Já a roxa é conhecida pelas antocianinas.
Esses compostos são fundamentais não apenas pela coloração, mas pelos nutrientes que oferecem.
Diferenças entre as cores da batata-doce – Imagem: Akhyar Adifa/Shutterstock
Diversidade de cores e seus benefícios
A paleta de cores da batata-doce vai além da estética. Cada tonalidade representa uma composição química única.
Enquanto a polpa laranja é rica em provitamina A, cada variedade oferece um conjunto distinto de fibras, minerais e vitaminas essenciais para a saúde.
Batata-doce: relação entre cor e sabor
Além de sua riqueza nutricional, a batata-doce também varia significativamente em sabor e textura. Isso se deve, em parte, às diferenças nas cores das polpas.
Variedades como a batata-doce Coquinho, de polpa branca, são mais doces se comparadas às de polpa creme, como a Canadense.
As variações também se estendem à textura. A batata-doce Beauregard, desenvolvida nos EUA, possui uma polpa mais aguada, em contraste com a CIP BRS Nuti, do Brasil, que apresenta uma textura mais enxuta. Essas diferenças influenciam o preparo dos pratos.
Potencial gastronômico
Independentemente da cor, a batata-doce pode ser assada, cozida ou frita, destacando-se em diversas receitas. As diferentes texturas e sabores enriquecem a gastronomia, proporcionando uma experiência culinária única e diversificada.
O informativo da Embrapa Hortaliças ressalta a importância de explorar toda a variedade de batatas-doces disponíveis, reconhecendo seus valores nutricionais e gastronômicos.
Com isso, consumidores são encorajados a aproveitar ao máximo os benefícios dessa versátil hortaliça.
