A prática de lavar o arroz antes do cozimento é comum em muitas cozinhas ao redor do mundo. No entanto, será que essa ação é realmente necessária? Diversas crenças populares afirmam que lavar o arroz ajuda a melhorar sua textura. Mas o que a ciência diz sobre isso?
A textura do arroz após o cozimento é uma das principais razões para a lavagem. A água utilizada no processo remove o amido livre dos grãos, o que, segundo algumas pessoas, facilita o atingimento da textura ideal. Contudo, essa prática não altera a higiene do alimento.
Análises científicas apontam que a lavagem do arroz não é eficaz na eliminação de bactérias. A alta temperatura durante o ato de cozinhar já assegura a eliminação de boa parte dos microrganismos presentes nos grãos.
Benefícios de lavar o arroz (e a desvantagem)
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- Eliminação de Microplásticos (benefício)
Apesar de a lavagem não impactar diretamente a higiene bacteriana, ela pode reduzir a quantidade de microplásticos presentes no arroz. Pesquisas revelam que até 20% dessas partículas podem ser removidas quando o arroz é lavado em água corrente.
- Redução de Arsênio (benefício)
Outro ponto favorável à lavagem é a redução do arsênio no arroz, um metal pesado que, a longo prazo, pode ser prejudicial à saúde. Lavar o grão antes do cozimento pode eliminar até 90% de seu teor de arsênio.
- Perda de Nutrientes (desvantagem)
Entretanto, é importante considerar que lavar o arroz pode resultar na perda de nutrientes essenciais. Minerais como potássio, magnésio, ferro, fósforo e vitaminas do complexo B, presentes na camada externa dos grãos, são solúveis em água e podem ser parcialmente perdidos nesse processo.
Afinal, qual decisão tomar?
Decidir entre lavar ou não o arroz antes do cozimento envolve ponderar entre a remoção de microplásticos e arsênio versus a possível perda de nutrientes.
Sendo assim, e tendo como base as evidências, cozinheiros podem optar por lavar o arroz para reduzir contaminantes, mantendo-se conscientes das possíveis perdas nutricionais.
