Você já se deparou com um pote de mel endurecido e esbranquiçado na despensa? Não se preocupe, é apenas o processo de cristalização, um fenômeno natural que não prejudica a qualidade do mel.
Ao contrário do que muitos pensam, essa mudança não significa que o mel está impróprio para consumo ou perdeu suas propriedades nutricionais. Segundo especialistas, a cristalização é um indicativo de que o mel é puro e livre de aditivos.
Daniel Cavalcante, doutor em Tecnologia de Alimentos, explica que a cristalização ocorre devido à composição do mel. Abelhas transformam a sacarose do néctar em glicose e frutose, resultando no mel natural. Este processo pode levar à formação de cristais ao longo do tempo, algo que não compromete o produto.
Natureza da cristalização do mel
Todos os méis puros estão sujeitos à cristalização. No Brasil, o Ministério da Agricultura e Pecuária estipula uma validade de dois anos para o mel, a partir do envase.
Contudo, a cristalização não é um critério para determinar se o mel está estragado. O odor forte e quase alcoólico é que indica deterioração.
Cristalização do mel é natural e não indica deterioração. – Imagem: Freepik/Reprodução
Diferentes tipos de mel apresentam tempos variados para cristalizar. Por exemplo, méis de flor de laranjeira, cipó-uva e assa-peixe, ricos em frutose, demoram mais para cristalizar.
Já os de flores silvestres, eucalipto e capixingui, com mais glicose, cristalizam rapidamente devido à solubilidade.
Aquecendo o mel cristalizado
Se você deseja reverter a cristalização do mel, pode fazer isso facilmente em casa. Aqueça água em uma panela até atingir 45ºC, sem ferver. Coloque a embalagem do mel na água, sem submergir a tampa.
Mantenha até os cristais se dissolverem. Se necessário, reaqueça a água.
- Aqueça a água até 45ºC.
- Coloque a embalagem sem cobrir a tampa.
- Aguarde até os cristais dissolverem.
- Evite o uso do micro-ondas para preservar nutrientes.
Este método simples preserva as propriedades do mel enquanto o torna líquido novamente. É uma maneira eficaz de garantir que você possa continuar desfrutando deste alimento natural e saudável.
Adquirir mel de fontes confiáveis é crucial. Empresas fiscalizadas garantem um produto de qualidade.
Logo, ao se deparar com o mel cristalizado, você agora sabe como devolvê-lo ao estado líquido sem perder suas qualidades. Aproveite o mel em todas as suas formas!
