O shitake é amplamente reconhecido como um dos cogumelos mais apreciados mundialmente. Este fungo não é apenas um ingrediente saboroso na culinária global, mas também um produto em ascensão no mercado internacional.
Estima-se que até 2030, seu valor de mercado alcance surpreendentes US$ 4,7 bilhões, impulsionado por sua crescente utilização na indústria alimentícia e cosmética.
A popularidade do shitake deve-se, em parte, às suas vantagens produtivas. O processo de cultivo é relativamente simples e seguro, exigindo insumos de custo acessível.
Esses fatores, associados a uma demanda crescente, tornam o shitake uma excelente opção de investimento para produtores e empreendedores.
Para aprofundar nosso conhecimento sobre o processo de produção, Frederico Eira, da Fungibras, uma respeitada empresa de Botucatu com mais de vinte anos de experiência no setor, fala um pouco a respeito.
Origem e popularidade do cogumelo shitake
O cogumelo shiitake é elemento essencial na culinária mundial e promissor no mercado global. – Imagem:Freepik/Reprodução
O shiitake, conhecido cientificamente como Lentinula edodes, é originário do leste asiático. Desempenha um papel significativo na culinária asiática há séculos, sendo o segundo cogumelo mais consumido globalmente.
No Brasil, seu cultivo começou nos anos 1990. Inicialmente cultivado em toras de eucalipto, hoje emprega-se tecnologia avançada em substratos.
A inclusão do cogumelo shitake na dieta oferece inúmeros benefícios. Ele é uma fonte rica de proteínas, fibras, minerais e vitaminas essenciais, como as vitaminas D, B5 e B9.
Além disso, contém compostos com propriedades funcionais que ajudam na prevenção de doenças. Estudos destacam que o shitake pode auxiliar na redução da pressão arterial, no controle do colesterol e na proteção do fígado.
Metodologia de cultivo
O cultivo moderno do shiitake é realizado em ambientes controlados utilizando substratos estéreis. Essa prática garante alta produtividade e qualidade constante.
Pequenos agricultores costumam adquirir blocos de substrato prontos e realizam o processo de maturação antes da colheita. A produção envolve diversas etapas, cada uma com suas especificidades.
Preparo do substrato
- Equipamentos adequados;
- Instalações específicas;
- Formulações precisas.
A base geralmente inclui pó de serra de eucalipto, farelos, cal, calcário e água. Cada componente deve ser cuidadosamente dosado para assegurar a qualidade do substrato.
O shiitake exige condições de crescimento minuciosamente controladas. Após a inoculação, os blocos passam por incubação e maturação.
A temperatura e a troca gasosa são essenciais para o desenvolvimento adequado do cogumelo.
| Etapa | Temperatura ideal (°C) |
|---|---|
| Colonização Fase 1 | 23-24 |
| Colonização Fase 2 | 23-24 |
| Maturação | 22-23 |
Após a colheita, os cogumelos passam por seleção e embalagem. É crucial manter boas práticas de fabricação para garantir a qualidade final.
O sucesso depende de um planejamento eficiente e de análise de mercado, assegurando que os produtores levem um produto de excelência aos consumidores.
Desafios fiscais
Apesar dos avanços na produção, novos desafios surgem para o setor. O projeto de lei 68/24 propõe a exclusão dos cogumelos da categoria de hortaliças, resultando em tributação adicional.
Frederico Eira critica essa medida, argumentando que ela desconsidera o valor nutricional e econômico dos cogumelos, comparando-os a produtos gourmet importados.
O futuro do shitake no Brasil depende de decisões políticas que reconheçam seu papel como alimento acessível e sustentável. A expectativa é que ajustes legislativos permitam que o shitake continue a ser uma opção viável para consumidores e produtores.
*Com informações de Agrishow.
